蓋碗盛飯作料理
  源起泰國吞武里
  丼飯常見五大類
  鰻魚作料矜貴最
  在日本找食,除了麵食(拉麵),飯食中最常見兩種形式,分別是丼和弁當(便當),翻譯過來,就是碗飯和盒飯。
  丼,雖非日本自創漢字,但基本只出現在日語里,中文已很少見。其日文どんぶり(Donburi)第一個音,與廣東話“當鋪”的“當”差不多,指以有蓋的瓷碗盛裝米飯的料理,在碗中盛入三分二的飯,再鋪上材料。相當於中國的“蓋飯”,亦即港澳坊間的客飯,只不過是用碗盛載。至於為何以碗裝的米飯會叫作丼,有說與泰國的吞武里有關。
  常去泰國的人,大抵都知曼谷湄南河西岸一帶有個吞武里(Thonburi)地區。兩百多年前,泰國處於有中國血統的鄭王統治下的吞武里王朝(1769年至1782年)時期。
  據說那個時候,吞武里王國出口了很多瓷器到日本。盛蓋澆飯用的蓋碗也來自吞武里王國,所以日本人就把蓋碗飯叫成了Thonburi飯。由於日人發音常常T、D不分,Thonburi在日本人口中成了Donburi,後來又簡稱為Don,寫成漢字就是丼。
  日本最普遍的五大丼為Gyudon(牛丼)、Katsudon(勝丼)、Oyakodon(親子丼),Tendon(天丼)及Unadon(鰻丼)。不才抵東京首天晚上,在新宿欲去吃一蘭拉麵,遇上要排成個鐘頭的長隊,無奈轉過別處,隔鄰恰有牛肉飯店,便無意中試了牛丼。
  勝丼即炸豬扒飯,因Katsu(即炸豬扒)發音跟“勝利”的“勝”字一樣。親子丼即雞肉、雞蛋飯,故名為親子丼。天丼即天婦羅蓋飯。鰻丼即鰻魚飯,在五大丼中是最昂貴及矜貴的丼,其次便是天丼。
  日本料理中,丼物是準備和製作最簡便的料理。主婦隨時可做出美味丼飯。
  (摘編自《澳門日報》 文/鐘秋生)  (原標題:日本的“丼”和“弁當”究竟是什麼?)
創作者介紹

被子

wu87wuokkw 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()